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    蕨菜具體分為哪幾種?是致癌還是抗癌?蕨菜的素食吃做法推薦

    發布日期:2021-9-16 9:10:04 出處:果百匯網 作者:屁顛小孩 閱讀: 0

    蕨菜也叫拳頭菜,貓爪,在我國的大部分地方都有,尤其是東北的山間,到處是這種山野菜。每年的3.4月份是蕨菜的旺季,它的莖干粗壯、肥大且筆直挺立,最高能達到60cm左右,頂端的嫩葉是彎曲的狀態,采摘的時候直接從根部撅斷即可。

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    蕨菜具有很好的清熱解毒的功效,味道有點微苦,所以吃之前最好焯水。大量的膳食纖維還可以加強腸胃的蠕動,清理腸道,給腸道排毒,緩解便秘的帶來的危害。粗纖維還會吸收一定的脂肪,減少身體對于高能食物的攝入,起到減肥的作用。

    說起蕨菜其實他也是有好幾個品種的,下面就簡單介紹一下。

    毛蕨菜

    毛蕨菜常生長在山坡上,渾身上下長了白色的毛,絨毛有點細長,在南方蕨菜的品種里面算粗壯的種。但是它的味道吃起來特別的苦,所以沒有什么人吃它。

    水蕨菜

    水蕨菜是生長在水邊 的,比山蕨菜生長早,粘性大,吃起來是一種滑膩 的感覺,還有一股澀味,并不是每個人都喜歡這樣的口感。

    綠蕨菜

    從口感上來說綠蕨菜的味道還是不錯的,它是山蕨菜的一種,渾身綠油油的,亦長滿了細小的毛,不過它的體型就有點偏瘦,細長細長的,感覺有點養分不足。

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    灰蕨菜

    灰蕨菜的絨毛比綠蕨菜看起來多一點,也是山蕨菜的一種,外形粗壯,口感很嫰,嚼起來甚至有一種肉質的感覺,個人認為口感是四種蕨菜中最好的。

    以上蕨菜都是南方蕨菜,在我國的東北部地區也有很多好吃的蕨菜,河北承德蕨菜最著名,種植面積很廣,年產量多達一萬噸;遼寧蕨菜主要用于出口日本,歐洲等國家;內蒙蕨菜產量在200燉左右,在每年的六月份上市。

    關于蕨菜到底是抗癌還是致癌的說法眾說紛紜,牛羊吃多了會死亡,人們用在小白鼠身上做實驗,發現投喂的小白鼠也死亡了。但其實早在唐代的時候,藥王孫思邈就提出了“久吃成瘕”,這個意思就是長期吃蕨菜會對身體不利。后來經過驗證蕨菜中的苯草酸,蕨內酰胺和橡黃素是與癌癥相關的物質。所以喜歡吃蕨菜的朋友一定要控制量,再說了蕨菜這種東西是季節性,不像大白菜基本天天吃,所以少量的食用并不會就此引發癌癥了。

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    蕨菜最產常見的吃法就是涼拌。

    1. 新鮮的蕨菜去掉頂端卷曲的嫩葉和下面有點老的根部

    2. 對半劈開之后將表面的絨毛搓洗干凈,冷水不行就用熱水

    3. 鍋里燒熱水,下蕨菜焯熟,撈出過冷水,切成五厘米長短的小段

    4. 準備辣椒,姜和蒜全部切末

    5. 鍋里熱油下切好的配料還有食鹽,生抽和雞精

    6. 炒好的這個調料汁澆在蕨菜上面拌勻之后就可以了

      現在網上還有賣那種蕨菜做成的罐頭下飯菜,就跟那種榨菜差不多的,作為日常的開胃小菜,配粥配飯或者是配面吃都是挺不錯的。

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